Linsen-Kichererbsen-Pfanne mit Vollkornreis

Ballaststoffe in der Nahrung - Unterstützung für unsere Gesundheit! 

Hier ein weiteres Rezept für eine einfache, warme Mahlzeit, die nicht nur reich an Ballaststoffen ist, sondern auch schnell auf dem Tisch steht.

Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g rote Linsen (trocken)
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, geraspelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- 120 g Vollkornreis
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
1. Vollkornreis nach Packungsanleitung garen.
2. Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Zucchini und Karotte hinzufügen, 3–4 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark, Gewürze und rote Linsen einrühren, kurz mitrösten.
5. Ca. 300 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Kichererbsen abspülen, hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln.
7. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
8. Mit dem Reis servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Ballaststoff-Boost:
Durch Linsen, Kichererbsen, Gemüse und Vollkornreis enthält eine Portion rund 15–18 g Ballaststoffe – ideal für eine darmfreundliche Ernährung. Empfohlen ist eine tägliche Ballaststoff-Menge von 30 g. Mit dieser Mahlzeit hast du die Hälfte des Tagesbedarfs erreicht.

Bei den Rezepten gibt es weitere ballaststoffreichen Mahlzeiten (Frühstück, kalte und warme Mahlzeiten), schau mal dort vorbei. Außerdem findest du bei den Blog-Artikeln einen Leitartikel zum Thema Ballaststoffe und ihren positiven Beitrag für unsere Gesundheit.

Gesundheit kann so einfach und lecker sein!